Một số tác dụng tuyệt vời của đậu phụ với sức khỏe
Đối với người dân ở các nước trong khu vực Đông Nam Á, đậu phụ là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và là món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình.
Từ qu
á trình đun sôi hỗn hợp đậu nành với muối biển người ta đã phát hiện ra phương pháp sản xuất đậu phụ. Nhờ chứa magie mà canxi trong muối biển mà đậu nành có thể đông cứng lại thành miếng đậu phụ.
Bên cạnh đó một số nghiên cứu cho biết từ thời cổ đại người Trung Quốc đã đúc kết được phương pháp sử dụng mô phỏng làm đông sữa của người Mông Cổ và người Ấn độ để làm đông sữa đậu nành.
Đậu phụ là thực phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên. Đậu phụ được tạo bởi hạt đậu nành, người ta xay hạt đậu nành rồi ngâm vào nước, khi đó tinh bột từ hạt đậu nành sẽ hòa lẫn vào trong nước rồi lắng đọng lại, chảy vào khuôn và được ép thành khối đậu có độ mềm cứng khác nhau. Khuôn làm đậu có nhiều hình dạng khác nhau như hình vuông, hình chữ nhật, hình tròn,…Đậu phụ có màu trắng hơi ngả vàng và rất thơm hương đậu nành. Tùy theo khẩu vị người làm mà đậu phụ có những vị mặn ngọt khác nhau.
Đậu phụ mang những tên gọi khác nhau tùy theo từng vùng miền ở nước ta, miến Nam được gọi là tàu hủ hay tàu hũ, miền trung được gọi là khuôn đậu. Tùy nhiên tên gọi chung của nó vẫn là đậu phụ.
Đậu phụ có nhiều loại tùy theo mục đích sử dụng của bạn đó là đậu phụ non, đậu phụ thường, đậu phụ được chế biến trực tiếp từ hạt đậu nành được gọi là đậu phụ tươi và đậu phụ đã được chế biến bằng một số phương pháp nấu ăn như chiên qua dầu mỡ,….
Đậu phụ được coi là loại thức phẩm cung cấp rất nhiều giá trị về dinh dưỡng bởi nó được làm ra từ hạt đậu nành. Theo nghiên cứu giá trị dinh dưỡng có trong 100gram đậu phụ gồm có : 82 kcal; 2,35g chất béo; 3,53g carbohydrate; 10,59g đạm; và các loại chất khoáng như 9g natri; 118g canxi, 3,39g sắt;… cũng chính bởi những giá trị dinh dưỡng đậu phụ mang lại mà đậu phụ được sử dụng nhiều trong các bữa ăn.
1. Giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư
Trong đậu phụ chứa nhiều hợp chất isoflavone và genistein là hai hợp chất có đặc tính chống oxy hóa giúp ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư.
Chính bởi chất soflavone trong đậu phụ có cấu trúc hoa học tương tự như chất estrogen là chất gây ung thư vú khi chứa hàm lượng cao trong cơ thể nên đã có không ít những hiểu lầm cho rằng ăn đậu phụ thường xuyên sẽ làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư vú.
2. Ngừa bệnh tim mạch:
Đậu phụ giúp cơ thể giảm mức cholesterol xấu LDL, không gây ảnh hưởng đến cholesterol tốt LDL nhờ chất isoflavine có trong đậu phụ. Không những thế, việc tiêu thụ protein có trong đậu phụ thay vì sử dụng protein có trong động vật còn giúp giảm nguy cơ gây huyết áp cao và mắc bệnh xơ vữa động mạch.
Chính nhờ những tác dụng này mà đậu phụ được cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kì khuyên sử dụng ít nhất 25g protein từ đậu phụ mỗi ngày để kiểm soát mức cholesterol trong cở thể.
3. Phòng bệnh tiểu đường loại 2
Theo kết quả nghiên cứu từ một số chuyên gia dinh dưỡng cho biết việc tiêu thụ protein từ đậu phụ thay vì tiêu thụ protein từ dộng vật sẽ giúp cơ thể ít bài tiết protein hơn. Trong khi đó, tình trạng thận bị suy yếu xảy ra đối với người bị bênh tiểu đường gia đoạn 2 khiến cơ thể bài tiết một lượng lớn protein qua nước tiểu gây thiếu hút chất dinh dưỡng này trong cơ thể. Chính vì thế những người mắc bện tiểu đường giai đoạn 2 nên bổ sung đậu phụ trong mỗi bữa ăn để hạn chế bài tiết protein.
4. Hỗ trợ sức khỏe của xương
Ăn đậu phụ thường xuyên giúp tăng mật độ khoáng trong xương nhờ chất isolfavone có trong đậu phụ có tác dụng rất tốt trong việc hỗ trợ sức khỏe xương nhất là đối với những người phụ nữ sau thời mãn kinh và những người lớn tuổi.
5. Tăng cường chức năng của thận:
Đối với những người đang chạy thận nhân tạo hoặc ghép thận thì việc hấp thụ protein có trong đậu phụ sẽ có lợi lớm cho việc cải thiện chức năng của thận.
Theo kết quả nghiên cứu từ các chuyên gia dinh dưỡng cho thấy đậu nành mang lại những tác động tích cực tới những người bj bệnh mãn tính nhờ protein trong đậu phụ giúp giảm nồng độ lipit có trong máu.
6. Giảm các triệu chứng thời kì mãn kinh
Từ các bằng chứng chứng minh trong đậu phụ có chứa chất genistein giúp giảm tần suất và các tác động tiêu cực của các triệu chứng thời kì mãn kinh như nóng trong người, gây khó chịu trong cơ thể,…Nên các chuyên gia khuyến khích phụ nữ trong thời kì mãn kinh nên sử dụng các món ăn được chế biến từ đậu phụ để giảm các triệu chứng tiêu cực trong thời kì này.
7. Ngăn ngừa các tổn thương do gan:
Từ kết quả nghiên cứu cho thấy ăn đậu phụ thường xuyên giúp ngăn ngừa các tác động tieu cực từ các gốc tự do gây ra tránh làm ảnh hưởng đến sự hoạt động của gan và tránh gây tổn thương đến gan.
8. Giảm các bệnh về não do tuổi tác:
Chất isoflavone mang lại hiệu quả rất tốt khi sử dụng để điều trị các bệnh liên quan đến chức năng của não bộ như nói lưu loát, trí nhớ tốt,… Nhờ hàm lượng lecithin có chứa trong đậu nành mà các sản phẩm từ đậu nành còn mang lại nhiều lợi ích cho việc điều trị bệnh Alzheimer.
